Julia Child 常被引用为“没有蛋糕的派对只是一次会议”。不确定这句话是否合法，但很难反驳这种情绪。而且，无论您的目标是引人注目的派对中心装饰品还是与 BFF 直接从平底锅中取出的简单咖啡蛋糕，您都需要一个优质的烤盘才能获得最佳效果。蛋糕盘有各种形状和尺寸可供选择，但在大多数情况下，您真正需要的只是几个主力选项。我们将看看六个最好的蛋糕盘，并解释是什么让它们与众不同。
购买蛋糕盘时要考虑什么
​尺寸：​ 因为蛋糕盘的形状和尺寸太多了，我们将把这篇评论的范围缩小到只有几个最有用、最通用的尺寸和形状（所以没有 Bundt 盘，天使食物盘或卡通人物）。通用烘焙最常见的尺寸是 8 英寸或 9 英寸的圆形和方形，我们的大多数选择都使用 8 英寸的平底锅。如果您更喜欢 9 英寸的平底锅，或出于特定目的想要更大或更小的平底锅，我们的选择大多来自同一制造商的其他尺寸。
​材质：​ 大多数蛋糕盘只使用两种材料，铝或镀铝钢。那是因为蛋糕非常讲究；他们需要一个热量分布均匀、加热和冷却迅速的平底锅。这排除了陶瓷、玻璃或搪瓷铸铁等材料，所有这些材料都保留了过多的热量。它们会产生黑色、坚硬的外皮，这根本不是你想要的蛋糕。它们在其他用途上非常出色，但不适用于这个用途。硅胶有相反的问题，因为它传热很差。专业面包师和糕点师确实会在某些特定应用中使用硅胶，但对于家庭面包师来说，它们并不是通用的好选择。
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​深度：​ 大多数蛋糕盘只有 1 1/2 到 2 英寸深，这很好。但有些品牌生产的平底锅更深，边长为 3 或 4 英寸，因此用途更广。它们会在你的蛋糕顶部产生温和、均匀的褐变，而不会隆起，并让你可以选择烘烤更厚的蛋糕，从而产生更多的层次——你必须降低温度并延长烘烤时间，但调整很容易。您也可以将它们用于芝士蛋糕，代替更常见的弹簧盘（不漏水！）。
提示
要使用深蛋糕盘制作芝士蛋糕，请在盘底铺上一圈羊皮纸。将完成的芝士蛋糕在冰箱中放置一夜，然后在第二天将其放入温水中浸泡几分钟。用刀在里面绕一圈，帮助蛋糕松开，当你把平底锅倒过来的时候，它应该会马上弹出来。
不粘锅或不粘锅？：平底锅通常由普通铝制成，具有出色的传热性。不幸的是，铝会与酸性成分发生反应——酪乳、水果、酸奶、柠檬汁等——这些在蛋糕烘焙中很常见。铝制蛋糕盘或镀铝钢制蛋糕盘通常经过阳极氧化处理（用电流处理）以使其不发生反应。阳极氧化铝会毫不费力地可靠地释放你的蛋糕，但平底锅可能有明显的不粘涂层。一些面包师喜欢不粘锅的“安全网”，这意味着您的蛋糕几乎肯定会正确释放并轻松清理。值得注意的是，非常轻的蛋糕，尤其是海绵蛋糕和戚风蛋糕，不能用不粘锅做出正确的蛋糕。他们需要紧贴两侧以支撑自己并正常上升。
​直边与倾斜：对于许多面包师来说，这是一个真正的成败攸关的问题。直边意味着干净的边缘和无需修剪的完美蛋糕，但平底锅不会整齐地放在橱柜中，需要更多空间来存放。侧面略微倾斜的蛋糕盘可以嵌套以紧凑存放，但您需要修剪侧面以获得边缘垂直的蛋糕。这不仅仅是更多的工作，还意味着更多的面包屑可能会弄乱你的糖衣。这对于方形或长方形蛋糕来说不是什么问题，它们更容易整齐地修剪，甚至通常直接从平底锅里端上来。
最佳整体蛋糕盘
Fat Daddio 的阳极氧化铝 8 x 3 英寸圆形蛋糕盘
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如果您想像专业人士一样烘焙，请使用专业烤盘。 Fat Daddio"s 的这些铝制蛋糕盘是随处可见的最好的蛋糕盘之一，尽管它们的价格相对适中，而且专业面包师都喜欢它们。它们重量轻，棕色均匀，额外的深度有助于最大程度地减少隆起和过度褐变。由于额外的深度，您甚至可以烘烤 9 英寸圆形的食谱，而不会溢出。这意味着您的千层蛋糕需要额外的层数，而平底锅会更少。阳极氧化铝表面对酸性成分是安全的，并且永远不会磨损（因为它是平底锅本身的一部分）。这些需要手洗，但很容易清理，并且提供终身保修。它们的尺寸从 3 到 16 英寸不等，深度从 2 到 4 英寸不等，因此——虽然 8 x 3 英寸的尺寸以纯粹的多功能性取胜——但您可以获得任何尺寸的平底锅恰好需要。
亚马逊/Fat Daddio"s最好的蛋糕盘套装
Fat Daddio 的庆祝套装
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唯一比以适中的价格获得优质蛋糕盘更好的事情就是获得更多，这就是 Fat Daddio"s 的这套产品。它们由与我们的首选相同的重型铝制成，但这套三件套——3 英寸、5 英寸和 7 英寸——是标准的 2 英寸深度，而不是 3 英寸深度我们的首选。虽然它们是烘焙质量的平底锅，但这套平底锅直接面向家庭面包师销售，因为它们的大小可以使用一盒蛋糕混合物（或相同大小的刮擦食谱）为您提供完美交错的 3 层蛋糕。如果您不想在炎热的夏天给烤箱开火，这套锅中最大的一款是 7 英寸平底锅，它的尺寸也非常适合放入 6 夸脱的速溶锅或其他高压锅中。任何一天，您都可以以实惠的平底锅价格购买到专业品质的烤盘，这就是美好的一天！
亚马逊/Fat Daddio"s最好的方形蛋糕盘
美国 Pan American Bakeware Classics 8 英寸方形蛋糕和布朗尼烤盘
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专业风格的平底锅都很好，但有时针对家庭面包师的功能也非常方便。一个很好的例子是 USA Pan 的这款 8 英寸方形蛋糕盘，它增加了一些方便的功能。首先也是最重要的是不粘涂层，它是硅基的，因此不含 BPA 和 PFOA。您的烘焙食品可以很容易地从平底锅中取出，并且只需快速手洗几秒钟即可将平底锅本身清理干净。这款平底锅独特的波纹底部旨在提高烘焙性能并使其更加不粘，但作为次要好处，它使平底锅更加坚固并有助于防止翘曲。手柄便于进出烤箱，而略微倾斜的侧面意味着如果您购买多个，可以将它们堆叠起来存放。该材料为经久耐用的镀铝钢，制造商为这款烤盘提供有限终身保修。
亚马逊/美国 Pan最好的 9 x 13 英寸蛋糕盘
Nordic Ware 经典金属 9 x 13 英寸带盖蛋糕烤盘
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重型铝始终是均匀烘烤蛋糕的最佳选择，这对于 9 x 13 英寸的大烤盘尤为重要。这就是为什么我们喜欢这款 Nordic Ware 平底锅的坚固结构，Nordic Ware 是铝制烤盘中最可靠的品牌之一。平底锅的侧面略微倾斜，如果您购买多个平底锅，它们会嵌套存放，圆角有助于您的烘焙食品干净利落。平底锅的侧面很高，有 3.25 英寸，因此您可以烘烤比许多竞争对手的平底锅更深的蛋糕和砂锅菜。当您将食物带到家常便饭时，微微圆顶的金属盖会紧紧地卡在平底锅上，而且比其他平底锅随附的塑料盖更耐用。如有必要，它甚至可以兼作服务托盘。托盘的卷边包含钢制边缘，有助于防止翘曲并提高耐用性。缺点是什么？铝很软，金属器具会划伤它，而且不能用洗碗机清洗（洗碗机清洁剂会使锅变黑并失去光泽）。除此之外，它是您能买到的最好的烤盘之一。
亚马逊/北欧洁具最好的不粘蛋糕盘
Chicago Metallic 专业不粘圆形蛋糕烤盘，8 英寸
亚马逊 16.99 美元
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如果您喜欢专业品质构造的理念，但又不想放弃您的不粘锅，那么 Chicago Metallic 的这款产品可能正是您正在寻找的。它由重型镀铝钢制成，具有出色的导热性能并最大限度地提高耐用性，并具有硅基不粘表面。它可在烤箱中安全加热至 450 华氏度（因此您不能在其中烘烤，但对于大多数烘焙或咸味用途而言，您会没事的）。与我们的商业风格首选相比，这些平底锅有几个优势。一是它们非常适合黏糊糊的创作，例如粘稠的肉桂面包或任何焦糖，它们不会粘在一起，而且很容易清理。另一个是它们可用洗碗机清洗，在您每年的假期烘焙狂潮中，您会欣赏到这一点。唯一需要注意的是，深色不粘锅比浅色铝锅烘烤食物的速度更快，因此您可能需要调整烘烤时间。
亚马逊/芝加哥金属最好的弹性蛋糕盘
Nordic Ware 9 英寸弹性平底锅
亚马逊 17.99 美元
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有些场景不适合传统的烤盘。对于芝士蛋糕、乳蛋饼或将蛋糕制作成带有慕斯或其他馅料的多层甜点，使用弹簧盘通常更方便。可悲的是，并非所有的弹簧平底锅都表现良好。那些侧面和盖子之间的闩锁不牢固或密封不良的蛋糕会让你的蛋糕糊漏出来，或者——如果是芝士蛋糕——让你的水泡进去，后果不堪设想。这就是为什么您需要一个高品质的弹簧平底锅，就像这款来自 Nordic Ware 的平底锅。制造商称之为防漏，他们不是在开玩笑：异常坚固的闩锁和紧密配合的环将保持面糊进入和水流出，直到你故意打开它。平底锅由实心碳钢制成，带有不粘涂层，易于拆卸和快速清理。高边使其具有 10 杯容量，几乎适用于任何需要弹性平底锅的食谱。
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